1.Выполнять жиловку мяса и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов.
2. Отелять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей.
3. Удалять шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.
4.Содержание в чистоте рабочего места, с соблюденем санитарных норм.